La France est connu depuis longtemps comme une tête d’affiche dans le monde culinaire, et notre équipe de chef cuisinier à Paris de déroge pas à la règle. Aujourd’hui nous partageons avec vous ce magnifique plat de thon rouge réalisé par notre Sous-Chef Thomas Hermann d’Air Culinaire Worldwide Paris.
Ingrédients :
- 150g thon rouge
- 50ml de sauce soja
- 10ml de jus de citron vert
- 5g ail finement haché
- 3g gingembre
- 10ml huile d’olive
- 1pce bâtonnet de citronnelle
- 4pce asperges blanches
- 3pce mini carottes
- 4pce asperges vertes
- 4pce radis rond
- 2pce tomate cerise
- 20g aneth
- 1pce feuille de céleri
- 50g beurre
- 75g sucre
- 30g navet long
- 30g carotte
- Sel et poivre
Recipe :
- Confectionner la marinade en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert, l’ail, l’huile d’olive, la citronnelle, le gingembre, le sel et le poivre.
- Plongez-y le thon rouge et laissez mariner au minimum 2 heures.
- Lavez et épluchez les légumes, placez les mini carottes dans une casserole avec de l’eau à hauteur, ajouter-y une noix de beurre, le sel et le sucre puis cuire à feu doux avec du papier sulfurisé en forme de cheminée, une fois cuite les réservés.
- Répétez l’opération pour les radis et les asperges.
- Faire des tagliatelles à l’aide d’un économe avec le navet long, la carotte, les asperges, les cuire croquant à l’anglaise.
- Confire les tomates cerises au four avec un trait d’huile d’olive 5 minutes à 190 degrés.
- Griller le thon « aller/retour », lustrer au pinceau avec la sauce soja et dresser sur assiette.
- Dresser les légumes sur le coté et décorez le plat avec des herbes fraiches (aneth ou autre).
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